山东金锣：打造肉制品食品安全的“金锣样本”

　　民以食为天，食以安为先。作为肉制品行业的龙头企业，山东金锣深知“产品质量无小事，食品安全大如天”，并将食品安全视作企业生存和发展的生命线。多年以来，山东金锣紧紧围绕“肉类深加工”这一主业拉长产业链，构建涵盖饲料开发、种猪培育、规模养殖、加工生产、冷链物流、终端销售的“全产业链”生产模式，并将食品安全贯穿至全产业链的各个环节，确保为消费者提供安全、放心、有保障的肉类食品。

　　食品安全的根基在于源头控制。一方面，山东金锣以集团自有养殖基地和自建饲料厂为核心，签约当地优质农户，并对所有养殖户实行“五统一”管理(即统一种猪，统一饲料，统一药品疫苗，统一收购商品猪和统一收购、屠宰、加工)，“公司+农户”的经营模式和统一、标准的集约化养殖体系，从根本上保证了养殖安全。另一方面，山东金锣依托自主研发的“猪e管”物联网平台，将物联网技术应用到养殖上，配套自动供料、自动喂养、空气质量全日时监控等智慧养殖信息系统，实现远程全过程监控，进一步增强对原料安全的掌控能力，做到产品质量可追溯。

　　山东金锣的质量安全目标是“零容忍”、“零缺陷”。为保证生产按照统一质量安全标准进行，山东金锣正在实施生产自动化建设。比如按照GMP标准要求进行设计施工，建设10万级洁净车间水平的标装车间;再如建立自动化中央控制系统，对CCP点实现24小时全程电子监控;在杀菌环节也全部实现自动化监控，当杀菌温度、时间异常时自动报警，由中控室发出指令通知，进行纠偏操作。

　　连续化、自动化、智能化的生产方式有效确保各节点食品安全，杜绝了交叉污染、降低了人为风险，为加工出“安全、安心“的肉制品提供了保障。

　　山东金锣的肉制品能够在激烈的市场竞争中处于优势地位，与一流的检测设备把关分不开。为确保每一个批次产品的食品安全，山东金锣建立了高标准的化验室，并获得了中国合格评定国家认可委员会(CNAS)颁发的实验室认可证书，具备了按有关国际认可准则开展检测和服务的技术能力。公司依托实验室的各种进口检验设备，建立起从养殖到屠宰到物流到终端的层层检测体系，包括饲料检验、兽药检测、入厂检验、加工的全过程检疫、成品检测、配送车辆GPS温度控制等诸多环节，杜绝不合格品流入市场，最终实现为消费者提供“安全、放心、健康、新鲜”的肉制品。

　　源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回……山东金锣所打造的全程食品安全追溯系统，已有效应用到供、产、运、销各环节，夯实了质量和食品安全内控体系，不仅保证了广大消费者“舌尖上的安全”，同时也成为肉制品行业食品安全的“金锣样本”，带动整个行业质量水平更上一层楼。